巧克力米妮蛋糕

巧克力慕斯。

淡奶油1打发至七成。

黑巧克力淡奶油2制作甘那许。

吉利丁和水1混合融化加入温热的甘那许搅拌均匀。

同时面度糊水和砂糖熬成糖浆冲入搅拌缸中的蛋黄内搅拌至85度快速搅拌降温至室温。

甘那许加入打发的蛋黄中。

巧克力可可脂融化加入黄油和榛子酱搅拌均匀。

铺油纸擀压至3毫米裁切为相同的模具大小。

橙味布丁。

淡奶油砂糖牛奶橙汁橙肉小火搅拌至糖融化自然冷却。

蛋黄搅拌均匀加入上面部分。

倒入模具170度水浴烘烤25分钟出炉冷却放冰箱2小时脱模。

草莓海绵蛋糕。

蛋黄全蛋杏仁膏在破壁机中搅打至发白。

蛋白砂糖打发至蛋白霜然后与上面部分轻轻搅拌加入蛋糕粉。

加入融化的黄油草莓果泥。

铺入烤盘180度烤5分钟裁切成圆形备用。

黑巧克力天鹅绒喷砂。

将全部材料混合在一起用均质机搅拌乳化不要起气泡。

降温40度装入巧克力喷枪使用。

组装。

模具灌入三分之一的巧克力放入一片切好的酥脆层放一片橙味布丁。

灌入巧克力慕斯冷却脱模喷砂。

草莓海绵蛋糕垫底表面用巧克力和翻糖装饰。

成品。