奶油水果蛋糕

准备两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离

蛋黄中加入白砂糖

用手动蛋抽，顺着一个方向不停地搅打

直到蛋黄颜色发白，并且顺滑

加入玉米油，搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀加入玉米油，搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀

筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛

用刮刀从下往上像炒菜一样翻拌，不要画圈，如果画圈会使面起筋，影响蓬松效果，直到面糊无颗粒，挑起刮刀面糊成倒三角向下缓慢流淌，放到一边备用，上面可以盖上保鲜膜，防止面糊水分流失

可以打发蛋清，蛋清的打发是戚风蛋糕成功的至关重要环节之一，电动打蛋器三档打至大鱼眼泡加入1/3白砂糖

打至出现纹路，再加入1/3白砂糖

纹路越来越明显，不容易消退，加最后白砂糖打蛋器调制二档继续

打至硬性发泡，停止所谓的硬性发泡，是提起打蛋器，出现一个小尖不弯曲，并且抖动有韧性，这样就打发好了。

如果掌握不准，可以在蛋清中差一根筷子，筷子不倾斜就可以

挑1/3蛋白放至之前调好的蛋黄糊中，用刮刀从下向上翻拌注意一定不要画圈，如果画圈会使蛋清消泡，消泡之后烤出的蛋糕会塌陷，进行到这一步的时候，可以烤箱上下火，130度预热十分钟。温度还可以根据自家烤箱的脾性来定，我家长帝烤箱温度偏高，所以每次130度

翻拌均匀后再挑1/3继续翻拌

翻拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋清盆中，继续翻拌，面糊无颗粒倒入八寸活底模具中，震出大气泡，上下火130度，80分钟。所谓震出气泡，是在平台上双手提起模具，提至十几厘米高度松手，模具会使劲落到平台上，面糊里的气泡会随着震动破裂，防止烤的过程当中有大孔

面糊会随着温度慢慢上升，高出模具再慢慢下降，跟模具平行或者低一点点。这个时候温度也应该刚好立马拿出，再震出里面的气，立刻倒扣在烤网上出里面的气，立刻倒扣在烤网上

彻底晾凉后开始脱模

如果单独吃戚风蛋糕，彻底凉透就可以脱模，如果做奶油裱花的话，最好提前一晚将戚风蛋糕做好，这样第二天裱花时，蛋糕坯子更容易定型

八寸戚风蛋糕，我准备了两盒250毫升雀巢淡奶油，裱花时没有用那么多，剩下的做千层用了

打发奶油的时候在温度低的环境中，如果温度较高，可以盆的最下面垫上冰块或者家里的冻肉。白砂糖分两次加入，当奶油打出絮状，纹路不容易消散，就可以裱花了

戚风蛋糕均匀的切出三层

将蛋糕坯子最上边一层放在最下面，抹上一层奶油，喜欢吃水果的也可以放一层水果，作为蛋糕夹心，不喜欢吃夹心的，再放中间一层坯子，再抹上奶油

将最后一片坯子放上摆好，多倒上一些奶油，开始用刮刀45度角顺一个方向转动裱花台，刮刀会随着裱花台的转动，将奶油抹平

这个过程一定要耐心，由于没有经验，奶油会抹的面目全非，奶油也会随着室温慢慢融化，所以要在温度较低的环境中操作。

抹平之后可以在上面做一些裱花装饰，但是动物黄油可塑性不强，不要做花朵之类的，因为很快就会融化，我会用这个裱花嘴做一些裙带类的装饰

将裱花嘴套入裱花袋中，裱花袋放在壶口处，翻过来用抹刀挑起奶油塞进裱花袋，不用装太多，然后再翻裱花袋，用手隔着裱花袋把奶油挤到裱花嘴处，顺着蛋糕最上边的边缘开始边转动裱花台边挤奶油

裱花装饰之后，在中间放上自己喜欢吃的水果，草莓，猕猴桃，火龙果，芒果都可以

用蛋糕容器装好，放到冰箱冷藏

随时拿出来给家人生日上的仪式感

奶油比较容易融化，所以吃多少切多少，剩下的放到冰箱冷藏

戚风蛋糕蓬松酸宣软，奶油香甜可口，少了外面蛋糕店的香，但是更多了一些回味。做一款无任何防腐剂添加剂的蛋糕给家人是最好的生日礼物