28*28金盘,铺好油布备用
装备两个干净无水无油的盆
将牛奶倒入其中一个盆
再倒入色拉油
搅拌均匀至浓稠
筛入低筋面粉
开始可以画圈搅拌,等待面糊浓稠就不要画圈了,画Z字型搅拌均匀至无颗粒
蛋清与蛋黄分离,蛋清放到另一个盆中备用
蛋黄加入面糊中,继续画Z字型搅拌
搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒
另找一个小碗装出2勺搅拌好的蛋黄糊备用
剩余的蛋黄糊加入2滴蓝色色素搅拌均匀。此时会呈现绿色,一会加入蛋白就好了
现在去预热烤箱,170度
再来打发蛋白 蛋白先中速打发出鱼眼大泡,此时加入三分之一的砂糖
转高速打发至要出现纹理在加入三分之二的砂糖
最后出现纹理加入剩余砂糖,打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白,起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
先挖出一小勺跟刚才原色的蛋黄糊混合
剩余的蛋白分两次加入蓝色的蛋黄糊中
J字抄底手法搅拌均匀,如果感觉不够蓝,搅拌时可以再加入一滴蓝色色素。
原色蛋黄糊装入裱花袋,在28*28的烤盘中挤出云彩的形状。放入预热好的烤箱中层烘烤2分钟定型。
取出将剩余的蓝色蛋糕糊倒入烤盘,拿起烤盘左右晃动,让蛋糕糊自己流淌至平坦,四个边角要高度一致。
在桌面上轻震出大气泡。
放入烤箱转上下170度,烤箱中层烤18分钟左右
取出烤盘震出底部热气,连油布一起提出来撕去油布边缘,放在烤网上晾凉
现在来打发奶油。
淡奶油加入糖粉
发至8成左右
打发好,分成5分,分别加入色素搅拌均匀
我做了这几个颜色,做好放冷藏备用。
蛋糕晾至温热时,盖一张油纸,垫上烤架翻转过来
撕去油布,完美的毛巾面出现了
虚盖一张油纸继续在晾一会。
底下铺上油布防滑,烘烤面朝上,斜切去上下两端。